De wijnen van de appellatie Maury zijn gekend voor hun Vin Doux Naturel wijnen. Deze wijnen worden gemaakt door de “mutage sur grains” methode. Tijdens de gisting wordt op een bepaald moment zuivere alcohol toegevoegd met als gevolg dat de gisting stilvalt en de wijnen van nature veel suikers bevatten. De hoeveelheid suikers wordt bepaald door het moment dat men de “mutage sur grains” toepast.
Volgens de traditie worden de wijnen dan vervolgens “oxidatief” opgevoed te vergelijken met de “Tawny” stijl bij Porto. Typisch voor Maury zal men de wijn gedurende een jaar buiten in glazen “bonbonnes” in de blakende zon laten verouderen om ze vervolgens nog verschillende jaren op grote houten vaten te laten verouderen. Je krijgt op deze manier zeer complexe wijnen met wat men noemt een “Rancio” karakter, te vergelijken met de Banuyls wijnen verderop in de Roussillon. Catherine Pouderoux en Robert zijn de pioneers van een nieuwe stijl van Maury wijnen. Zij maakten als eerste “reductief” opgevoede Maury wijnen, de zogeheten “Vendange” te vergelijken met de “Vintage” Port wijnen oftwel de “Ruby” stijl. Op deze manier krijg je jonge fruitige en krachtige wijnen met veel fraîcheur.
Ze werken volledig biologisch en de oogst gebeurt volledig met de hand. Hun dessertwijnen behoren al jaren tot de beste die je kan vinden in deze extreme uithoek van Frankrijk.
