Assemblage van 70% Corvina Veronese, 20% Rondinella en 10% Molinara. Afkomstig van wijngaarden uit de dorpen San Pietro in Cariano, Fumane en Negrar, allen gelegen in het Classico gebied. De hoogteligging van de wijngaarden varieert tussen 120m en 350m boven zeeniveau. De bodem bevat naast kalk en klei ook vulkanisch gesteente.
Vinificatie
Manuele oogst en selectie van alleen perfect gezonden en intacte druiven. Maceratie van de druiven gedurende 8 dagen in inox tanken. De alcoholische gisting en de malolactische omzetting gebeurt vervolgens in cementen vaten die aan de binnenzijde een glazen wand hebben. Nu komen we op het punt dat het Ripasso procédé wordt toegepast. De wijn zal een tweede gisting ondergaan wanneer hij overgepomt wordt in een vat gevuld met de marc (perskoek) van de Amarone wijn. Tenslotte zal de wijn nog 12 maanden verder rijpen in 2000l Slavonische eikenhouten vaten.
Kleur - Geur - Smaak
Het resultaat een robijnrode wijn. In de neus rood fruit (kersen), kruiden en cacao. In de mond een evenwichtige, sappige en kruidige wijn met rijpe ronde tannines.
Schenktemperatuur
16 à 18°C
Drinking Window
2 à 5 jaar na oogstjaar
Wijn en Gerecht
Halfharde kazen (Monte Veronese), Pizza, Pasta (Papardelle al Ragù), Groenten (Parmigiana di Melanzane), Varkensvlees (Lardo di Colonnata)
In de wijnpers - James Suckling
"A full-bodied red, yet it’s tight and polished with intense, chewy tannins, but ever so long and deep. Impressive black-truffle, ash and mineral undertones. Flavorful finish. Solid and thought-provoking. From organically grown grapes. Drinkable now, but better in two or three years."
